Quanto è importante la pulizia della cucina di un ristorante? Scoprilo passo dopo passo con Eco-Ambiente!

Pulizia cucina di un ristorante: i piani di lavoro

La pulizia della cucina di un ristorante è fondamentale. Secondo alcuni studi oltre il 50% dei focolai di origine alimentare provengono dai ristoranti. Questo vuol dire che una cucina detersa può aiutare a ridurre i germi sparsi nell’aria.

Una delle prime cose da controllare per assicurarti che sia tutto disinfettato sono i piani di lavoro e le superfici spesse. Esse sono l’origine principale della nascita di batteri. Considerando che vengono usate molte volte al giorno per la preparazione dei piatti dovrebbero essere puliti due o più volte nella singola giornata. Quindi rimuovendo gli elementi di intralcio per la pulizia e passare un panno morbido con uno spray disinfettante è una delle soluzioni più facile, veloce e efficace!

Attrezzatura e apparecchi

Cosa se non le attrezzature devono mantenere una certa igiene?

Partendo da aggeggi più piccoli come il microonde o la macchinetta del caffè. Dopo ogni utilizzo devono essere riportati a lucido. Inoltre è consigliata una pulizia approfondita una volta a settimana per assicurarsi che rimangano in condizioni ottimali.

Di seguito un elenco di controllo per avere sempre la massima certezza di pulizia della cucina del tuo ristorante:

• Friggitrici: Il fritto è buono ma al contempo non è molto salutare. È quindi importante seguire le regole di igiene per avere cibi il meno dannosi per la salute. Quindi metti a bagno con acqua a 100° il cestello della friggitrice e pulisci il rimanente con una spugna non abrasiva e dell’aceto.
• Forni e fornelli: Utilizza il bicarbonato, oltre a disinfettare i tuoi fornelli e il tuo forno risplenderanno senza l’utilizzo di sostanze chimiche.
• Griglie: Spazzola lo sporco e immergile in acqua a 100° e sapone per eliminare definitivamente il grasso.

Per evitare l’accumulo di fanghi, svuotare e pulire regolarmente le bacinelle e le vasche di scarico.

Pulizia cucina di un ristorante: cappa e presa d’aria

La sporcizia nelle aperture di scarico e nelle cappe possono limitare il flusso d’aria in cucina. Lava la cappa di ventilazione ogni giorno se utilizzi la friggitrice sennò sarà sufficiente una volta al mese e ricorda di pulire i filtri. Usa bicarbonato e sapone per i piatti, mescola in tutto con dell’acqua calda. Immergi i filtri della ventola di scarico nell’acqua. Assicurati che siano completamente coperti. lascia in ammollo i filtri per 10 minuti.

Dopo l’ammollo, prendi una spazzola non abrasiva e strofina i filtri, risciacqua e asciuga molto bene. In caso di necessità sostituisci i filtri, ricorda che anche solo la pulizia di filtri una volta al mese è un’ottima strategia di manutenzione.

Pulisci i pavimenti e le mura della cucina

Per una pulizia eccellente dell’ambiente di lavoro è fondamentale l’igiene del pavimento, soffitti e pareti. Questo perché grasso, germi e particelle di cibo possono depositarsi con il passare del tempo.

Ma come rendere immacolata la tua cucina? Partiamo dal principio che non è solo il cibo a sporcare ma anche il via vai del personale possono causare disordine.

Il pavimento, quindi, deve essere pulito tutti i giorni. Spazza o aspira la sporcizia e lavalo con acqua calda e un detergente apposito oppure sostituiscilo con l’aceto. In caso di troppo unto o sporco potresti utilizzare uno sgrassatore di alta gamma.

Le pareti e il soffitto possono essere pulite ogni due settimane o mensilmente, serviti di una spazzola a setole dure e uno sgrassatore. Il vapore oltre ad annidarsi formando macchie, con il passare del tempo può causare cattivi odori.

Pulizia cucina di un ristorante: i lavelli

I lavelli vengono utilizzati giornalmente per la pulizia di molti oggetti all’interno della cucina. Utilizza uno spray disinfettante e dell’acqua calda corrente per prevenire il calcare, risciacquando quindi anche le tubature. Le cucine delle ristorazioni utilizzano molto olio e grasso, il che significa che possono ostruire gli scarichi con il passare dei mesi. Cerca di eliminarli ogni due mesi usando uno speciale sgrassatore. Ciò non solo manterrà puliti gli scarichi e le tubazioni, ma aiuta anche a migliorare la qualità dell’acqua a valle e ad abbattere più rifiuti.

Inoltre segui queste sei regole per avere l’inox e l’acciaio sempre lucido nella cucina del tuo ristorante

• Usa i guanti per evitare danni alle mani con i prodotti chimici
• Mai le spugne abrasive, solo panni morbidi così da non rovinare le superfici
• Meglio i prodotti naturali che potresti avere sempre a tua portata di mano in una cucina! Ovvero come citati già in precedenza, aceto e bicarbonato ma anche farina gialla, limone e sale, olio d’oliva e scorze d’agrumi.
• Evita candeggina.
• Ricordati di chiudere sempre i flaconi per evitare esalazioni chimiche
• Segui sempre la satinatura del metallo.

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